במילון המילים והביטויים השמורים רק למגזר שומר השבת נמצא מונח שטומן בחובו פרונויה קטנה של כל מבשל -
זמן פלטה.
הקציצות מוכנות - אך האם הם ישרדו את הפלטה או התיבשו? כל שישי מול הסיר המהביל והעוף בתנור אני עומדת , רצינות של מדענית בעיני וראשי מחשב מחשבות . מה הרגע המדויק לעצור את התהליך - האם האוכל נחשב על פי ההלכה כבר מבושל דיו , האם החימום הנוסף ישביח את התבשיל או שמא זה תבשיל שטעים רק מיד לאחר הכנתו.
תחנוני לשפים וממצאי המתכונים הדתים לציין זמן פלטה ליד המתכון נתקלו בסרוב ופעם אף באטימות. צלמו את העוף לשבת אחרי שנקבר תחת השמיכות בין 8:00- 10:00 ולא אחרי שיצא חתיכי ועסיסי מהתנור. רק ככה נוכל להחליט מה מוצלח לשבת בבוקר.
ומה אם מאכלים שלהם זמן פלטה שונה, החמין צריך את כל הלילה , אבל האורז - ? כמה דקות מעל המותר וקבלו שכבת אורז דביקה בתחתית הסיר. אני יודעת שיש ילדים והמון מבוגרים שבטוחים שזה חלק בלתי נפרד מטעם של שבת. אבל בחיית , הכנתי 2 כוסות אורז , זה שלא הספיק לכולם? ובכן הפלטה אשמה.
לנשים שממהרות לבית הכנסת המצב בעיתי יותר, מניחים את כל הסירים יחד, ובאמת מתפללים לטוב.
כיוון שאני לא רוצה להתהדר בקיטורים בלבד - אני יותר משמחה לשתף מהנסיונות והטעויות של השנים האחרונות
אז קבלו -
המדריך המקוצר לפלטה :
אורז - אחינו יוצאי פרס המציאו פתרון מושלם, מניחים בתחתית הסיר תפוחי אדמה קלופים מטוגנים עד השחמה והרי לכם מגן אורז מושלם.
למי שלא אוהב את הטעם, הניחו את האורז על מכסה עשוי אלומניום , שלא כחבריו מהברזל הוא יתחמם פחות אך עדיין יפזר את החום במידה שווה. אני משתמשת במכסים של סיר ה'גחנון
שניצל - עטפו מראש בנייר כסף עבה במיוחד וחוררו חורים גדולים מלמעלה. אין על שניצל של שבת.
עוף - עדיף תמיד להכין עוף עם רוטב ועדיף שיהיה בו קצת שומן שגם בחימום חוזר יגן על העוף. אם אתם מהזן שללא רוטב . הוסיפו קצת מים רותחים מהמיחם , רבע כוס לא ייצר רוטב אבל ייצר סביבה לחה שתחמם את העוף בלי שיהפוך לקרש.
קציצות - כנ"ל , טיפ נוסף, אם הכנתם סיר נוסף כמו חמין - עטפו את הקציצות בנייר כסף כמו שניצל , הפכו את מכסה הסיר של החמין על הבוקר והניחו עליו את הקציצות.
טיפ כללי לבישולים -במתכון כתוב שעה וחצי בתנור , יופי! עצרו אחרי שעה ורבע , נקרו קצת עם המזלג אם זה ראוי למאכל ומבושל מספיק. עצרו את הבישול. הפינאלה על הפלטה.
נוזלים - הכלל , צמיד להוסיף רבע כוס לכל תבשיל, עדיף קצת יותר רטוב מסיר שנדבק אל עצמו
עוגות חמות - אחד מהקינוחים האהובים בבית - הניחו רק לאחר שהפלטה נכבת , וחסו במגבת עבה. תתפלאו לראות שהחום ממשיך אתנו עוד הרבה זמן אבל בעוצמה טובה יותר.
ברגע האחרון - חזרתם מהתפילה וגיליתם שהעוף לא התחמם? - דחפו אותו למרכז הפלטה - שם הכי חם וכסו שמיכת צמר, עד שתסדרו את השולחן - הכל יתחמם.
וסיום למוצ"ש - נדבק לכם האוכל לתחתית הסיר? אל תשפשפו , כסו בנדיבות בנוזל כלים ומעט מים חמים עד הבוקר - ואז הכל יתנקה בקלות, ממש שרוף? חממו את הסיר על הגז עם מעט מים , כשהמים רותחים הוסיפו מעט חומר ניקוי ושפשפו קלות.
לטיפים רעיונות והארות , אשמח אם תכתבו אלי .
שלכם אמא עם כיפה.
זמן פלטה.
הקציצות מוכנות - אך האם הם ישרדו את הפלטה או התיבשו? כל שישי מול הסיר המהביל והעוף בתנור אני עומדת , רצינות של מדענית בעיני וראשי מחשב מחשבות . מה הרגע המדויק לעצור את התהליך - האם האוכל נחשב על פי ההלכה כבר מבושל דיו , האם החימום הנוסף ישביח את התבשיל או שמא זה תבשיל שטעים רק מיד לאחר הכנתו.
תחנוני לשפים וממצאי המתכונים הדתים לציין זמן פלטה ליד המתכון נתקלו בסרוב ופעם אף באטימות. צלמו את העוף לשבת אחרי שנקבר תחת השמיכות בין 8:00- 10:00 ולא אחרי שיצא חתיכי ועסיסי מהתנור. רק ככה נוכל להחליט מה מוצלח לשבת בבוקר.
ומה אם מאכלים שלהם זמן פלטה שונה, החמין צריך את כל הלילה , אבל האורז - ? כמה דקות מעל המותר וקבלו שכבת אורז דביקה בתחתית הסיר. אני יודעת שיש ילדים והמון מבוגרים שבטוחים שזה חלק בלתי נפרד מטעם של שבת. אבל בחיית , הכנתי 2 כוסות אורז , זה שלא הספיק לכולם? ובכן הפלטה אשמה.
לנשים שממהרות לבית הכנסת המצב בעיתי יותר, מניחים את כל הסירים יחד, ובאמת מתפללים לטוב.
כיוון שאני לא רוצה להתהדר בקיטורים בלבד - אני יותר משמחה לשתף מהנסיונות והטעויות של השנים האחרונות
אז קבלו -
המדריך המקוצר לפלטה :
אורז - אחינו יוצאי פרס המציאו פתרון מושלם, מניחים בתחתית הסיר תפוחי אדמה קלופים מטוגנים עד השחמה והרי לכם מגן אורז מושלם.
למי שלא אוהב את הטעם, הניחו את האורז על מכסה עשוי אלומניום , שלא כחבריו מהברזל הוא יתחמם פחות אך עדיין יפזר את החום במידה שווה. אני משתמשת במכסים של סיר ה'גחנון
שניצל - עטפו מראש בנייר כסף עבה במיוחד וחוררו חורים גדולים מלמעלה. אין על שניצל של שבת.
עוף - עדיף תמיד להכין עוף עם רוטב ועדיף שיהיה בו קצת שומן שגם בחימום חוזר יגן על העוף. אם אתם מהזן שללא רוטב . הוסיפו קצת מים רותחים מהמיחם , רבע כוס לא ייצר רוטב אבל ייצר סביבה לחה שתחמם את העוף בלי שיהפוך לקרש.
קציצות - כנ"ל , טיפ נוסף, אם הכנתם סיר נוסף כמו חמין - עטפו את הקציצות בנייר כסף כמו שניצל , הפכו את מכסה הסיר של החמין על הבוקר והניחו עליו את הקציצות.
טיפ כללי לבישולים -במתכון כתוב שעה וחצי בתנור , יופי! עצרו אחרי שעה ורבע , נקרו קצת עם המזלג אם זה ראוי למאכל ומבושל מספיק. עצרו את הבישול. הפינאלה על הפלטה.
נוזלים - הכלל , צמיד להוסיף רבע כוס לכל תבשיל, עדיף קצת יותר רטוב מסיר שנדבק אל עצמו
עוגות חמות - אחד מהקינוחים האהובים בבית - הניחו רק לאחר שהפלטה נכבת , וחסו במגבת עבה. תתפלאו לראות שהחום ממשיך אתנו עוד הרבה זמן אבל בעוצמה טובה יותר.
ברגע האחרון - חזרתם מהתפילה וגיליתם שהעוף לא התחמם? - דחפו אותו למרכז הפלטה - שם הכי חם וכסו שמיכת צמר, עד שתסדרו את השולחן - הכל יתחמם.
וסיום למוצ"ש - נדבק לכם האוכל לתחתית הסיר? אל תשפשפו , כסו בנדיבות בנוזל כלים ומעט מים חמים עד הבוקר - ואז הכל יתנקה בקלות, ממש שרוף? חממו את הסיר על הגז עם מעט מים , כשהמים רותחים הוסיפו מעט חומר ניקוי ושפשפו קלות.
לטיפים רעיונות והארות , אשמח אם תכתבו אלי .
שלכם אמא עם כיפה.
